Das folgende Rezept ist ein typisches Reste-Verwerter-Rezept 🙂
Ich liebe Süßkartoffeln – sie sind lecker, vielseitig und sind ein Vitamin-Kraftpaket. Mit alleine 100g kannst du deinen Tagesbedarf an Vitamin A decken. Schaffst locker ein Drittel deines Vitamin E, K und C-Bedarfs. Es lohnt sich also das Kraftpaket mal öfter in deine Küche einzuladen!
Zufällig hatte ich noch zwei Knöllchen übrig, sowie ein paar Stangen bunte Möhren und Radieschen.
Das brauchst du dazu:
- Eine mittelgroße Süßkartoffel
- 3-4 Stangen Möhren
- Ein Bund Radischen
- Eine Frühlingszwiebel
- 1 Stück Ingwer
- 50g Schafskäse gerieben
- frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)
- Salz, Pfeffer, Curry, Essig, Öl
So geht´s:
- Die Süßkartoffel in Scheiben schneiden und in etwas Kokosfett anbraten.
- Kurz vor dem Servieren mit Curry, Salz und Pfeffer würzen (Curry wirklich erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, sonst verbrennt es und wird bitter).
- Die Möhren mit einem Spiral- oder Julienne-Schneider in feine Spaghetti schneiden.
- Den Ingwer klein schneiden.
- Die Möhren-Spaghetti mit dem Ingwer in einer Pfanne mit etwas Kokosfett garen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Radieschen in Scheiben schneiden
- Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
- Radieschen und die Hälfte der Frühlingszwiebel mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer anmachen.
- Den Schafskäse reiben.
- Bratkartoffeln und Spaghetti auf einem Teller anrichten. Über die Bratkartoffeln den geriebenen Schafskäse geben.
- Die restliche Frühlingszwiebel über Gemüse, Bratkartoffeln und Radieschen verteilen.
Guten Appetit!
Deine Claudia
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