Und weiter geht´s mit Rezept-Variante Nr. 2 – Süßkartoffel-Spaghetti mit Oliven-Tomatensoße
Das brauchst du dazu (1 Portion):
- 1 Süßkartoffel
- 2 Tomaten
- 1 Handvoll Basilikum
- 5 Oliven
- Salz, Pfeffer
So geht´s:
- Die Süßkartoffel schälen und mit dem Lurch oder dem Julienne-Schneider zu Spaghetti verarbeiten.
- Die Spaghetti in wenig Kokosfett in einer Pfanne garen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Die Tomaten vom Strunk befreien und zusammen mit Basilikum, Salz und Pfeffer pürieren.
- Das Tomatenpüree kurz erhitzen und die Oliven dazugeben.
- Die Nudeln auf einem Teller anrichten und das Tomatenpüree mit den Oliven darüber geben.
- Mit einem Basilikumblatt dekorieren.
Variante a: über das Püree noch etwas grob geriebenen Pecorino streuen
Variante b: wen du Oliven überhaupt nicht magst, dann nimm einfach Zucchini oder kleine Auberginen-Stückchen stattdessen.
Guten Appetit!
Deine Claudia
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