Ein leckeres Süppchen – dazu noch super schnell zubereitet. Fruchtige passierte Tomaten ergänzen sich perfekt mit Kichererbsen, dazu leckeres selbstgemachtes Currypulver runden das ganze ab…
Das brauchst du für zwei Portionen:
- 1 Bund Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Kokosfett
- 1 Bund Petersilie
- 400g passierte Tomaten
- 200ml Wasser
- 1 Dose Kichererbsen
- 2 EL Mandelstifte oder Pinienkerne
- 2 TL Currypulver
- Salz und ggfs. etwas frisch gemahlener Pfeffer
So geht´s
- Karotte und Sellerie waschen und in kleine Würfel schneiden und den Lauch in streifen schneiden.
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls klein Würfeln.
- Das Suppengemüse mit der Zwiebel und dem Knoblauch 3-5 Minuten im heißen Kokosfett andünsten.
- Mit dem Wasser und den passierten Tomaten ablöschen.
- Etwa 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
- Die Kichererbsen und die Mandelstifte (oder Walnüsse) hinzufügen und weitere 3-5 Minuten köcheln lassen.
- Currypulver und Salz dazugeben, ggfs. mit etwas Pfeffer abschmecken.
- Petersilie klein hacken und vor dem Servieren darüber streuen, ggfs. noch ein paar Mandelstifte oder Pinienkerne darüber geben.
Guten Appetit!
Claudia
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